重庆名火锅店回收油做汤底

重庆老堂客火锅是成都拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，近日央视《消费主张》调查发现该店使用回收油制锅底料。该店负责招商加盟的李部长表示，为了节约成本回收油做底料已经是不成文的行规。 红亮亮的火锅油料端上桌，让人食指大动，店家通常说这种油是多少年的老油，所以味道好。北京晨报报导，成都知名火锅店的老油实则是再提炼回收的「回收油」，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，口水油摇身一变重新上桌。

据报导，重庆老堂客火锅曾获「四川名火锅」、「绿色餐饮企业」、「成都火锅总评榜最佳味道奖」等，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。包装上印着「重庆老堂客火锅专用」字样和QS标志。

服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料。报导指出，虽然花了钱，但火锅店禁止把这些底料打包带走，服务员称「那个味道是公司秘制的」。

在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，「防止技术泄密，禁止老油出堂」。什么是「老油」呢？服务员解释说，开锅后再用的油就是老油。

报导说，在重庆老堂客火锅店的厨房，有三个不锈钢大桶，装的正是客人吃剩下的火锅底料。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。最后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。等到油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。

报导指出，负责招商加盟的李部长对此表示，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅15元。谈到若被被执法部门查出来该如何应对。他很有经验地说，媒体来了要说「那个老油我们不用」，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，「你就用你的」。

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据报导，重庆老堂客火锅曾获「四川名火锅」、「绿色餐饮企业」、「成都火锅总评榜最佳味道奖」等，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。包装上印着「重庆老堂客火锅专用」字样和QS标志。

服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料。报导指出，虽然花了钱，但火锅店禁止把这些底料打包带走，服务员称「那个味道是公司秘制的」。

在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，「防止技术泄密，禁止老油出堂」。什么是「老油」呢？服务员解释说，开锅后再用的油就是老油。

报导说，在重庆老堂客火锅店的厨房，有三个不锈钢大桶，装的正是客人吃剩下的火锅底料。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。最后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。等到油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。

报导指出，负责招商加盟的李部长对此表示，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅15元。谈到若被被执法部门查出来该如何应对。他很有经验地说，媒体来了要说「那个老油我们不用」，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，「你就用你的」。

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