瑞典查尔姆斯理工大学中国学者获颁国际食品“青年科学家奖” ...

人民网斯德哥尔摩8月30日电 （记者殷淼）30日，国际食品科技联盟宣布，授予瑞典查尔姆斯理工大学中国研究员吴海舟博士2022年度国际食品“青年科学家奖”，表彰其在肉类食品科学技术领域取得的研究成就。

国际食品科技联盟表示，“吴海舟及其研究团队在绘制肌肉食物中脂质氧化的机制方面作出了显著贡献。这些结果对于扩展血红素蛋白与磷脂，游离脂肪酸和酚类抗氧化剂相互作用的基础知识非常重要。”

数据显示，全球每年生产加工约2.6亿吨肉制品，其中15%以上在加工、储藏、运输等环节由氧化或微生物引起腐败变质，造成严重浪费。另外，水产品的损失比例更高达25%以上。

吴海舟介绍说：“海洋鱼类每年仅有约40%进入餐桌，伴随产生的大量副产物（例如鱼头，内脏、鱼尾以及骨架等）目前仅作为动物饲料或其他低附加值的使用。”

“我的研究项目主要集中于探索肉和水产品中由氧化引起腐败的关键因子，开发新型储存及保鲜技术。”他说，“对于鱼类副产物的分类、稳定以及高附加值利用也是我的研究兴趣。”

吴海舟指出，由于健康饮食，人口增长，以及对低碳足迹蛋白质消费需求的增加，人们对鱼类的需求正在稳步增长。他说，“我们开发的技术有助于从目前从食物链中消失的鱼类共生产品中生产粮食，从而有助于循环经济和增加工业共生的潜力。”

据悉，吴海舟博士将应邀出席在新加坡举行的第21届国际食品科学技术联盟“2022年世界大会”，向来自学术界、工业界和政府的全球世界粮食大会代表展示其研究成果。

国际食品科学技术联盟（IUFoST），1970年创建于美国华盛顿，是国际科学理事会（ISC）的成员组织，其宗旨是促进成员组织间的合作与交流，支持食品科学在理论及应用领域实现系统性突破。国际食品科技联盟于2008年设立“青年科学家奖”，该奖项颁发给全球范围内在食品科学技术领域的青年领军人物。