从日本到加国 福建移民陈炎辉创业之路

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经营日本料理店开创用IPAD点餐新方式
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# _' w( y  A4 E6 H来自福建长乐的移民陈炎辉，91年留学日本，97年移民加拿大。就像许多吃苦耐劳的福建同胞一样，陈炎辉从日本到多伦多，一路都在日式料理店打工，学到了精湛的厨艺，存到了第一笔资金后，2006年在hamilton开了第一家日餐馆，现在他已经有了第三家，坐落在多伦多最繁华的地段。“刚开始时上班，然后帮人家打工，做到寿司吧满有经验的时候，自己又存了一点钱的时候，就想更好一点，当然我们就想自己去创业，当时我们没有经验，在多伦多这个地方竞争很激烈，资金要很多，那我们就想到开到周边的城市，可能那里的竞争就没有那么大，比较好做一点。”
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. v0 n1 A0 v1 h0 P' r第一家料理店经营得很成功，经过酝酿，2009年陈炎辉又在hamilton，开了第二家日餐店，同样是任食料理的形式，这次不但餐厅面积扩大了不少，他也花大力气精心装修，请设计师专门设计，直到今天这家店还是顾客盈门，每天用餐时间门口都排起长队。
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  l6 v/ T$ ~) r1 x3 @* ]$ p; L$ M& ?2 ?“到了那时候我们的竞争力一年比一年强了，我这个人做事就是很执着，任何东西我都想做的尽善尽美，然后在装修这方面我也想做的漂亮一点，让顾客在用餐的时候，环境好一点舒服一点，摩登一点。


( J' H" \  Y" o; F" g% l日本餐大多数还是年轻人，接受能力比较强，就想摩登一点。过了一段时间，我又觉得还有什么东西不够完美，哪个地方不完美，我又要再做，就是每一段时间，我都会加一点新的东西上去。”
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运营餐厅是相当辛苦的，陈炎辉在这个过程中，总结出许多成功的要素，都是一步一步由经验得来。
“我对每一方面的要求都比较高，就是说服务，卫生，然后师傅出餐的标准，整体的环境，我都有要求的。因为现在竞争很厉害，我这边的生意，有人在我对面也开了一家。现在人工方面也提高了，食物方面也提高了，成本也提高了，所以我不加价钱的情况下，只能薄利多销，希望多一点客人，天天爆满。”
由于在日本时打下良好的料理制作基础，所以对于食物的质量，陈炎辉要求很高，他的厨师还有拿手绝活，不用厨具，而是用手拿捏，炸出来的天妇罗形状格外的漂亮。
“（在日本）要想做寿司的话，要想拿这把刀，最起码要跟师傅做了三年，他们才会给你拿刀。你不要小看一个寿司，其实里面有奥妙的，比如师傅捏的时候，饭团也不能太松，也不能太硬，一个好的师傅捏出来的寿司，饭咬进去就散了。”

有了两家日餐料理店的成功经验，陈炎辉在2012年迈出了最勇敢也是最具挑战性的一步，他在多伦多最热闹的中心地段，以不菲的价格盘下了一间超过八千平方尺的店面，并且改为日式料理，装臻设计延续了上一家店的风格，属于粉紫系列，风格时尚，针对年轻的潮流一族。

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" C' }3 U: ~8 A# b& W$ S8 s“这家店是2012年6月份才开，刚开始的时候很多人不敢做下来，因为他们觉得风险很大，我们的月租加上水电
, L6 K$ v% T' k* O( k4 @4 I8 g一个月要超出六万块，因为我做了这个餐饮业，我对我自己很有信心。”
! z7 n( {) O1 ~# P9 t5 E  d1 N但是开店第一个月，亏损的数字却很惊人。
* r# e+ y* P& X& W. p, ^  W“我们第一个月就亏了十万块钱，当时的压力很大，但是我还是相信我自己的眼光。”盘下了这家店，顶着每月昂贵的租金和成本压力，陈炎辉更追加投资，定做了100个IPAD，使这家店成为多伦多首家使用IPAD点餐的日式料理店。
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# K& H1 z7 E5 v7 `* _“我当时为什么会想到用Ipad 点餐呢？因为你开一家店，你要给人家一个特点，不一样的地方，让人家有些话题去说。我们当初的想法就是方便我们工作，就是速度快，因为我们也想到downtown 的office人员，吃饭也只有一个小时，他要点餐的时候就看这个，一条，两条，再换一个。
比如说虾，要点一，二，三，比如说三份，然后就可以看一下自己点过什么，就可以看得出来，生成一下，就可以了。这种点菜方式在加拿大一家都没有，我们在做的时候花了很多时间，调查市场，找资料。”

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Ipad 点餐一经推出，立刻受到了大量年轻人的追捧，陈炎辉也成了餐饮业的潮流先驱。“我们想刚开始是一种投资，最主要刚开始投资多少出去，都没问题，最主要以后要有回报。因为我们用了Ipad，这里很多我们的客人都是学生，他们都很喜欢。我觉得到目前为止是成功的，我觉得不用多久会有很多人跟上，现在有几家已经跟上来了。”


想第一个吃螃蟹，除了要有过人的胆识，还要比别人想的更周到。

由于Ipad 价格不菲，所以餐馆里还设有防盗措施，陈炎辉一路走来，始终对自己的眼光充满信心。不过这一切都并非发生在一夜之间，能够从零开始，取得今天的成就，陈炎辉靠的是在加国稳扎稳打，循序渐进。
+ k0 S0 Z/ u" {: N2 N9 x: j1 }“在加拿大一定要这样，不管做任何事，都是要一步一步来，就好像我开第一家的时候，我要是开在这个地方感觉肯定会亏本，做不来，因为我没有能力做的来，就好像走楼梯，不可能一下子登上三层。”