吃酱油对身体的好处：保护心脏预防乳腺癌

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[作者介绍]
张虎军：全国搜狐健康名博，四川大学材料工程与科学学院客座教授，第四军医大学生物医学工程学院客座教授，人民日报社《健康时报》特邀记者，高级健康管理师。

　　一直以来，酱油都被认为是一种健康的调料，它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。酱油还含有多种矿物质，如铁和锌，而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。而且，酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此巧合的是，亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美国家。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。

　　1：多摄入酱油能降低胆固醇，并能降低心脏病的风险吗？

　　答疑：早在1999年，美国食品药品监管局就宣布，酱油中的大豆蛋白可以降低患心脏病的几率。此前的实验结果显示，每日摄入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)水平相应较低。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，时间一长容易引起动脉硬化。

2：多摄入酱油有助于抵抗乳腺癌吗？

　　答疑：研究显示，中国以及其他亚洲国家的女性乳腺癌患者的数量，只相当于欧美白种人的1/3~1/2。有些医生认为，出现这种现象是由于亚洲国家的人摄入酱油以及其他大豆类食物数量远远高于欧美国家。同时也有学者认为，环境、基因以及饮食习惯等因素也在一定程度上影响了乳腺癌发病的比例。

　　“酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素，只要保持正常饮食，酱油是不会导致乳腺癌的滋生的。”Vanderbilt大学的医学专家们曾经专门针对中国女性做过一个追踪性调查。调查显示，在女性月经来潮的最初几年摄入酱油以及其他大豆制品数量较高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的几率反而比较低。

　　专家提醒，除非咨询过专业医师，否则不要随便摄入大豆蛋白营养药物，有很多女性的身体对异黄酮非常敏感，过量摄入很容易引发病变。

补充阅读：酱油出锅时放最有益健康

　　正常的酱油具有艳丽的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应留意：

　　1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温摧毁氨基酸，使营养价值受到摧毁，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

　　3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。