新手上路
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 10
- 获赠鲜花
- 0 朵
- 个人财富
- 100 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
鱼片粥ＤＩＹ
% u0 G) F1 w) z6 e4 b9 h3 d* h8 F
用料：
& E% ?" ]' h+ k8 i# x; U8 e( j大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
$ M0 p, H8 n: \4 e4 C将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：4 ~8 _, e# O( N1 I
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
3 i3 w* D5 K7 r2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。' {0 N( d7 c, o; d( W
成品特点：
- [' e+ J1 T6 e$ a7 ^5 U稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
' H6 c& G, G: Z! q" \
* c3 l( J: F1 h& E/ B/ l& `) k香菜皮蛋鱼片粥 + W+ G. @2 p* t) s/ L' A
材料 / s1 U# s" W) u( K, e, @/ `- s# l
) O# A, Q* C, _8 F香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
# K! ?% G" w% ?
- C: `; X8 N1 |! _0 b( T作法
+ G. o, {# ]' m1 z; H7 T
; h s" I6 D5 T9 }0 j将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。* ?# ]7 M* h; B# N3 L5 U
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
; W2 P; _0 ~5 A+ @" m7 E2 ]
) B! j: Q1 j7 N; ]1 l6 x V: J6 F具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
, p% ~" F& p5 [" {% @7 ?5 }( z
生****鱼片粥 ( N& l$ c) k+ ~
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 " K6 f) |+ t$ f; R# K
做法: ; w q$ j# o. f0 E0 [3 ~
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
2 w6 {, u. S! R3 q! h" U/ b 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 " e6 ?. e6 Q! M6 A! I
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
) j3 V) U: X4 z2 G: n0 `& {, V 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
! K3 s' M" {9 t- ^7 J& ] 精, 最后撒上葱花就OK了.
: _. B p- @4 v/ z8 v7 x2 J 9 q7 a+ L3 P7 l7 D2 X" l
如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 7 j5 L `% }" b6 Z6 h2 C
鲜滑鱼片粥
* P" {. b0 I! z5 b$ `6 y, Y/ Q- X5 I# M/ A- c3 ]! g I. w9 s( p
粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 ! O8 L1 P. w; q
' ]8 g6 ]+ M5 ?: B# I Y
粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
7 g0 z" p/ C; s1 K' F: g6 v
7 ~3 ~% ^! b# y 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 9 b. `6 [3 }+ `
$ U, ?4 Z% s: I" ]5 g 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ) Y" s( P& Y4 m6 E
" L9 w9 g" a5 Z& q: u2 b# r: _' H- ^ 关键：
+ q' U1 y% m9 q' Y! X' g6 x9 y 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 5 s o2 ]4 q4 C! M# k6 e
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 1 [* Z& }* j- Q( H3 S. z1 w! f
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
置顶卡
变色卡
