新手上路
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 10
- 获赠鲜花
- 0 朵
- 个人财富
- 100 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
鱼片粥ＤＩＹ
M. l* T, @5 e+ `
' p2 \# U! m0 i* v% u, n用料：( ~) K2 \6 ~! a; `, M& ~2 V4 z
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：5 y5 C7 Y; \, Y, \
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
% c' V4 s& M8 J1 m6 g4 o1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
6 U) v) d1 |+ E) D9 a2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。 K2 V% f. g! D
成品特点：
# y8 N8 E- }& n2 ~; X9 K6 K- P稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
, e3 \4 R9 p+ Q( {* k, z3 P: f9 `4 Z, l9 b! H, w1 w! Q+ A* D3 R, ~
香菜皮蛋鱼片粥 / C v* q. x9 r6 f% e5 R: T( U) U7 h
材料
) @: i. p, |1 {( w* E$ R) e6 v0 B0 H; y2 ^, B4 A# I
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
/ F3 ?# X- q3 K* P7 i6 I! V
& Q. n- ]) E: W1 G# ^. y# w作法
( l8 Q& S a! l) M5 c% S( O
3 k, j( ]- Y8 }5 i5 E7 P将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。4 H; I7 @" e V/ V, E- N9 N
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
1 t5 {8 `: a4 X) e! D
; c6 a( b U: j1 R! y具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。7 c# ]( W. B1 J8 k! l1 a
5 J+ s& ?$ i; v8 `生****鱼片粥 5 S0 _; q, h5 B
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 % ^8 [, W% s$ a; R3 _
做法: 6 J) @; a$ \3 G" i+ `
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
3 n i0 J i% U: u$ ^5 S 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
# H. S M1 x# Z& R& M+ }* L 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ; Y' `$ q# x0 T# A* Q
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
' ^4 _, s% \* S 精, 最后撒上葱花就OK了.
" i8 G0 j% O" p# B3 u
: [" N, i, i5 c Z4 y/ G( y7 I 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 2 D4 ~6 ?$ I x( Q+ I& ?
鲜滑鱼片粥 & ^' J- o0 O% [) r2 l4 P) q3 D
9 k7 ~0 S: R) }. S3 O- ~8 [6 z
粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 + s6 i: e) b' ]: g$ D
( a6 Z% h' x& Z# z7 B$ N! s4 O- Y
粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
: @8 s& Z9 Q% R5 B* G( m" m, T+ M4 _' v2 O: l
制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
( A/ b' j+ i& O9 \1 A$ u: B a6 @
- ^6 L5 P+ e3 D+ E$ G- G5 g 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
4 h# C3 B; v$ a
: N# X' \" F4 c2 n 关键： 5 e& r& N: a1 T/ e! Z1 L/ f
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
p* L6 G9 _* S0 Y 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 9 }9 C) H4 [' Z- p* \" u" | X
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
