凉皮的地道做法 VIDEO

瞬间的幸福

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有您的支持
我们会做得更好

很想吃凉皮~~ 本人陕西西安的，但是就是不会做，有谁会教教我把
: W  G& A( c( `: M谢了

luna

其实亚洲超市有卖越南的米纸 除了SIZE小些 口感还是跟凉皮味道查不多的
8 G$ g5 b& Z: R- h/ ]) {. A% i, i其他就是买现成的面筋 加调味料和黄瓜就可以了
! O' s# j! ~' P也许不会像你家乡那样的正宗 但我像吃起来应该也还不错

jessiecty

到我家来吧，做给你吃。

枫州隆冬府

凉皮, 你是指用面粉沉淀出来的陕西凉皮, 还是一般说的绿豆凉皮?

6 |- `' h- s: h4 y: r陕西那中可能是技术难度很大的吧。。。

ccschui

.LZ 真有想法。.....顶了。.

錵期cici

我会做~

瞬间的幸福

那你就教教我们吧

錵期cici

来我家吃就好拉~

bloodtoad

我报名开吃。

nuan❤

我也会做~~~只会做陕西的。面筋也很好做的~

幸福小煮妇

不知道是否用的工具不合适，还是水和淀粉的比例没有搞清楚。
: }5 s. S# d( d  @) ]' A
面筋很成功地蒸好了，但凉皮有点问题了。
8 c+ ]: }# n3 p3 A2 z4 {
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( s' V! W2 g9 K  S9 k$ a8 M
2 P- s! F, R5 _6 [8 [: d! j凉皮是洗出来的。

幸福小煮妇

陕西凉皮详细做法

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" M. |4 w1 R% K; J" Q5 A( n. c1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
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4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

2 n. j7 c+ o( Q9 N+ {5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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1 L* A7 `8 |% ~3 `6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
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- U8 i$ A: u8 t: Z% O8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

; f. q: F; v2 S! q6 n. @+ V9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

8 l' N1 H: R9 A) R! U5 {3 W12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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& v! Q6 u5 s* o2 o6 x- q" U13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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' o$ Z$ `3 u0 x$ f8 }  D7 M14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

. E! |8 M" F1 n5 x; |+ S8 t15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

幸福小煮妇

http://you.joy.cn/video/199260.htm

另一种简易做法
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http://www.56.com/u88/v_MjE4MTk3NjU.html
1 m) C( f% P! K' o' N) p& s; z

) p4 H. N3 L$ U& K0 E1 N# k啊啊啊，等到我的蒸锅到了，就可以吃凉皮啦 :10: :10:

explorer

视频说明很清楚，值得一试。口水。。。。。。。。

幸福小煮妇

1.99  五个吧，正好做旋子，可以用来脱凉皮了
4 t! t) ?6 W- ~" T: w+ K7 H
8 |. m/ O& Y/ r1 z# h 现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。
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  O8 R! f, v2 ]1 ?  那样子直接就可以上锅蒸，活点面糊，直接蒸好后就可以吃了。
: U/ R8 q: O. C1 s8 J4 W! s
毕竟揉面和洗面都有点复杂啊 :07: :07:
4 x' U& l0 X  h! y# y! J
+ f# o0 O4 ^4 n5 m' ?" u- q5 U1 s7 a正在揉面中，去洗面了