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草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻 ; `' q' Q- C7 I0 O$ @- X
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?2 W' x" ^' e& c& Y/ m* b不好清洗的蔬菜 如西蓝花、菜花 这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留
) A: [# a/ V1 W; g- y; p" `( f含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟
* w- F" M/ q5 y! w肉类 质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出
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狗仔卡
发表于 2018-6-20 19:50
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