本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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) o9 N& B& C! t6 b/ J每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排% @1 X; h% i l$ }- a; _9 t
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 1 _$ p) m: S6 o
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) % ]( n/ F* k: e# m" R( |1 L! M0 d
酸辣酱
5 z$ N# r. R! l+ b2 e 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
, [& ~. T: p8 ?6 k7 k; \' U9 s, l 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
2 C* a r1 f7 q) o2 R' a( a) ] 松子仁 3汤匙 (45毫升) ( V& ?+ M! \" y" L! Z( r
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) + O5 @6 F! ^9 T5 G% s# d
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
/ A& T* p1 Z4 Q6 X' i; E 水 1/2杯 (125毫升) # z& O0 U9 x. _5 j
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
* U0 L4 O- R* ~: e+ t- p- Q 糖 1/4杯 (60毫升) $ e) y' o3 C& d( s' c, N
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
4 U& l& J( L* ^& a3 E 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) - }, R# E& |( u L# }- B
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
: O1 [. N" p2 U4 @做法! s! `2 Y# B: L0 ~0 N) N. d
& ~" v9 \; f9 P) V) z9 o在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
1 m9 j% _6 }6 r# W( D 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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西班牙甜柿火腿寿司
! W/ }+ s" J u! t# Q6 s9 M西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
" i* E* J5 V: j材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 7 Z8 R, X! |* e, T6 V7 ~5 e7 B
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) ` |5 |1 X. ~0 N
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 + s1 @( y2 s" P3 B2 _7 c+ K0 x
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
; T! a8 c# n3 i 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
( t5 [: r: ]$ E4 f 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
! y* B$ U5 C' Y9 T; Q0 a, T 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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2 ~1 [7 d! m9 R做法
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3 T V0 h7 d7 `9 T0 X将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 ) Q, _1 r8 S! m2 ]
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
1 ]$ h V' P; x3 S冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 7 K3 |. \8 c( K: r1 T' ^. d
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 ( ^5 Z8 a# x) o* z C& Q
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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