本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 # A8 _6 |& X; {6 n/ A
: o% Z3 S2 I& J7 g$ R每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
2 t b: U& ]9 w9 j, t4 ?西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
6 `& h1 m7 P& c7 B& o 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ ) F* e4 {( Q6 h3 ~# u" I
% ]# ~1 G/ q8 N0 A$ o- l材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
$ K( A$ E$ q# U+ E$ F) ]$ c6 s 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) ' F+ R1 j% J6 C
酸辣酱
5 r6 [) f7 _4 f 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ) K$ ~; k& ^2 z: l
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
4 S7 _5 U' H. K- a, d9 l 松子仁 3汤匙 (45毫升)
: b% n* ?" h3 h" ?& z5 e9 B/ l 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 6 O) ?3 K* B4 ]
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 2 B* H- S s/ R8 z
水 1/2杯 (125毫升) 4 l) n& U" @, Q) X
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
8 J" w0 `; c8 U2 `' ?7 o+ ]& c5 D1 f 糖 1/4杯 (60毫升) 2 ^2 V0 z" j" l$ n( B
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) # i* G% l0 r- F0 C8 i2 c q
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) ) ]4 Y) v$ z8 B4 d* o) y
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
* \" F$ d- y P; j; G" \做法0 a. B, G( z4 s
u3 A0 C. [- h6 ]在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 : m* i, N$ q6 x7 K7 p
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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1 \6 Q2 G3 c* L% T5 z西班牙甜柿火腿寿司 3 c1 w/ [+ H- `7 D( f
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 : z# S) L6 @' n$ M& ]5 C
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) + F% G; c; K1 {1 i9 I
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) $ M5 c( e: ]& G" h! x+ X" F
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
/ |3 Q: A) X$ a3 J, N 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
, x2 @0 T# A4 ] 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) ' c4 s7 Y) W$ \# q
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) & N! b$ E1 _; [8 G! \
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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6 I! L2 m9 h: s* Y* I做法% Z; o9 F2 t' ~
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 ; \% r2 u! T( E5 I
z ~( g: v- M9 {在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
# t% g) s; S! Z5 |9 k# B) j! F冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 " F4 s7 }1 p7 F- ]+ ^7 ?
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 2 h# ]8 u, _* n
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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