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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
0 k8 p6 j0 X* S7 C( s到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
( \# r: @, y& `0 ]; s6 I* |用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！ _8 ^) E/ O; ?& I0 K# L7 p9 q! l
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：' ], ]' @4 p+ ^5 L; K3 _
. R* Z- }) W5 r近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看, }& _' a0 J5 @( ]! V8 \" b' q
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。( p1 S, z1 r- Q
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先来看原料：2 v$ W- B# i, M. O9 y4 A$ {; \* D6 ~
+ D# j& @7 O# Y牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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: S& q- j( q8 h8 y0 S5 A0 q# e, `制作过程：
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& w( e0 T& d3 S i7 K8 H1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）; V# M9 p: k$ D( E) r' C& x- ^
0 d! ]% q$ d4 N: s2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）' a9 J4 \) p) G& w# C6 x' W
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）+ `( F4 O9 p) u
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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|- |6 t! w! n: c" ? J; U4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状+ {! S9 }% C1 E! l. \% L! d
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10" v) g: `2 X4 O' r
[+ C7 @8 U' A. l* i8 x4 K6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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. u5 f3 g1 ?5 N9 X) z3 S7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛- R5 k5 \: P) @# S7 J7 g! Q
0 I H1 V. y: y$ k+ V8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）( Q4 `+ j9 O" U; i2 x y& `+ `4 z9 C
9 V0 H" D" j# w8 `9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）9 L X. ?+ o# a/ x% a" M
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）8 y& K5 @& y) G' [
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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+ e$ t3 g( [, Z% c+ P1 D# D# P1 w7 D( s详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/
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0 q: P0 j* P& N2 A6 Z2 d- jhttp://blog.sina.com.cn/ce32fc" @$ T, ^) Y. Z s( z2 C* ?
4 l8 Q; }! Q2 U. m3 o, Ehttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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" H# Q( ^2 f# ?5 {$ g+ j! [% Dhttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
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