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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
0 V. K: f& z! X8 l; H& @( D1 x. O& _5 a! K
用料：9 u- \ O$ Q( z4 h$ x) A& x
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
* v1 N8 W2 V1 g! z将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
% k5 _2 z- o3 [+ e1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
7 I2 q' @ K, l' T$ A2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。% O1 X# w0 v( S" H- _3 V( T
成品特点： n, P6 N0 C6 A- F# a# N, C
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。9 _6 D5 A: z! O/ L" u
/ Q+ ?8 N# i2 A香菜皮蛋鱼片粥
: Z- B6 m7 a8 W: ~材料
, f' f! Y$ ]9 ?0 a8 d) W1 a# _9 ^/ [& ]+ |% q Z
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 4 _. K% H- U( H# c b2 L t- M
7 @2 o9 W/ |! {' K+ |6 [$ C
作法
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6 W! H' ^$ P% P3 ?, m将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
$ @* Y( C+ z* f5 m/ i X' i! _清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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; c2 n1 Z+ I- Q6 c具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。, Q4 l" P& P- y4 P- m- i
) ^1 T: L; N" f; j- ^生****鱼片粥
' u- A" T' c/ J# G6 h5 a 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
" y# @" q1 @0 T4 `" k 做法: 9 C8 _8 T; r2 [
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
0 {! b% }% \' L0 M 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 " J/ N' k' s3 i9 ^: |, m
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
6 s/ X* N/ Y/ N 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ; Z* e* m4 ~' J d+ M
精, 最后撒上葱花就OK了. - p" v' e8 W# m
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
# d7 J+ c6 ~! V6 j% A鲜滑鱼片粥 / A- D8 x& w/ Q
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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B7 t8 G f! N- `6 f9 r5 b. o 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 ; n6 M4 g- g2 F$ A( r
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： ; d9 Y6 P* @; q" b; W4 _* J
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 5 u: }. k, z8 r9 M3 l
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 / a* y# z9 i0 I2 J
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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