张顺德：为邓小平和英女王做菜的大厨

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在士嘉堡一幢公寓里，记者见到了传说中为邓小平、英女王做过菜的大厨张顺德。张顺德操粤式普通话，说起话来嗓门宏亮。


7 }9 j# l# }' f/ q张顺德移民加拿大前是广州白天鹅宾馆特级厨师兼大厨，主管二楼国宴厅“宏图府”和三楼宴会厅“玉堂春暖”的厨房。
1987年英国女王伊丽莎白二世访问中国广州时，指定广州白天鹅宾馆负责接待，张顺德有机会亲自下厨为女王做菜。
$ O$ p6 c! d. W" @9 D二十几年过去，张顺德对当时的情景历历在目。张顺德说，当年接待女王是政治任务，从上到下都非常重视。他记得女王对饮食健康非常看重，酒店方面准备的菜单和用料都经过反反覆覆很多次协商和审查。主要是要避免高胆固醇，而且宴会时间不能超过1个小时。最后确定的菜单是：月映仙兔（点心拼盘），双龙戏珍珠（玉簪龙虾球），燕乳入竹林（燕窝竹笙），金红化皮猪，凤凰八宝鼎（冬瓜盅），锦绣石斑鱼，清香荷叶饭，琳古万寿果（炖木瓜），一帆风顺（水果船）。

张顺德

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那次宴会采用的是中菜西食，所以每一道菜都要分碟上。
7 L( y6 S  I/ Q5 Z! O3 _当金红化皮猪出菜时，侍应生特地穿上传统小二古装，由锣鼓喇叭音乐带出，让女王大为开心。一向以挑剔著称的女王对张顺德的厨技赞不绝口，几乎每道菜都吃德很干净。因为女王有糖尿病，平时很少吃甜食，但那晚女王破例把甜点也品尝了一些。据女王随从说，女王很少在宴会中如此开怀畅食，英方对此非常满意。 而接待美国前总统布什则比英女王要轻松些。布什对菜色没有女王那么挑剔讲究，但布什的保安工作却比女王要紧张得多。张顺德回忆说，在布什未抵达“宏图府”前，大批保安首先抵达，用金属探测器将餐厅每一个角落都探测一遍。做菜时，一名警卫常驻餐厅，监视每一个细节。



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0 A) n, x1 L' J; e1 }: w) e张顺德和万锦市长合影
: _( I0 E+ S0 _; P" \张顺德说，因为工作的关系，他先后为新加坡总理、南斯拉夫总统、西哈努克亲王等外国元首服务过，至于中共领导人就更是数不过来，邓小平是他印象最深的一个。1988年张顺德代表中国参加在日本举行的厨师大赛，获世界烹调大赛金牌。
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1990年，受多伦多一家餐馆邀请，张顺德持工作签证来到加拿大，随后申请技术移民，并将妻子孩子接到多伦多定居。张顺德说，来到多伦多就没人拿他当大厨了，那时候自己就是个廉价劳工，每天工作十几个小时周薪只有300加元。当然与在中国同期工资比，这个收入也还是不错的。
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; M* q  J1 ]; ?: g张顺德大厨证书
1 H# M; H0 ^. V8 {1 q1997年张顺德在多伦多自己创业，经营了一家中餐馆。但是经营并不顺利，竞争非常激烈，几年后他卖掉了餐馆。
% o* t( C  I$ y# `/ {  f张顺德说，如今在多伦多喝早茶甚至比广东都便宜，大家只知道打价格战，服务和质量就很难上去。以前在广东做大厨，手下有50多人帮手，而现在在多伦多，大一点的餐馆也就七八个人，人手不够怎么保证质量？那时候粤菜头两道菜都是很正式、很讲究的，餐馆里的菜谱春夏秋冬都会因季节而不同，如今在多伦多根本不可能了。那时候在广东做大厨，老板不让你多干活，干多了徒弟们就没有机会去操练，如今在多伦多少干一点老板都会不高兴，人手少，没办法啊。如今张顺德正在寻找机会准备东山再起。
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张顺德参加国际比赛获奖