本帖最后由 徐茂公 于 2011-1-20 13:07 编辑
韭菜,叶绿根白,每当微风吹过,象株株细叶兰花,舞影婆娑,并散发出沁脾芳香,颇受人们的喜爱。在古代就有“初春早韭,秋末晚菘”之誉(菘,是指白菜)。早春鲜韭,柔嫩清香,人们既可用它调味,也可以用它素炒荤烧、凉拌腌渍。用它做饺子馅,味道更是异香扑鼻,妙不可言。难怪清代的乾隆皇帝也偏爱“寒月食韭芽”,并且让御膳房把“韭菜肉饺”列入自己的日常食谱。唐代的大诗人杜甫有一次外出做客,主人以韭菜招待他,食后满口余香。于是,他就在诗中写道:“夜雨剪春韭,新炊间黄梁。”
韭菜是我国特有的蔬菜之一,入药已有三千多年的历史。著名的中医药典《本草纲目》曾经记载了这样一个有趣的病历:一个贫穷的老人得了噎嗝症,不能进食,胸前刺痛,吃什么吐什么,又无钱求医买药,病情日益沉重,眼看就要告别人世,适逢一奇人告之,用韭菜汁掺盐卤梅汁少许慢慢喝下,果然数日后开始能进少许饮食,食量也渐渐增大,不日,突然吐出大量浓稠痰涎,病体就慢慢康复了。 韭菜全身都能入药。韭叶捣汁,能治“噎嗝、消渴、痢疾、痔漏、尿血”等症;韭黄可治“胸痹、食积腹胀、跌打损伤、顽癣”;韭菜子能“补肾肝、暖腰膝,治阳萎、淋浊、带下”。韭菜中的纤维素非常丰富,可以用来通大便,治疗便秘。有人还以韭菜的通便作用,作为减肥的一种手段。
现代研究
从营养价值来说,韭菜也是营养丰富的一种佳肴。现代医学研究证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此,对高血脂、冠心病病人有益。韭菜还是一味传统的中药,自古以来广为应用,可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症,故有“起阳草”之称。近些年来,有些研究发现,韭菜可以防止细胞的癌变,起着防癌的作用。
韭菜是一种营养价值极高的蔬菜。不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克,维生素B20.09毫克,维生素C39毫克,钙84毫克,磷43毫克,铁8.9毫克,膳食纤维1.2克,此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物–硫化丙烯。
养生疗法 1、鼻出血:用韭菜和葱根一起捣烂,放入鼻孔,换用几次,鼻血即止,此法还可用于驱除耳内虫子。
2、汗斑、过敏性皮炎:可用鲜韭菜、鸡毛各适量,水煎外洗。 3、韭菜粥:鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。
4、韭菜炒鸡蛋:新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血,温肾暖腰膝。
5、韭菜炒鲜虾:韭菜150克,鲜虾250克(去壳),炒熟佐餐。功能补肾益精,壮阳疗痿。本品燥热助火,体壮阳盛者忌食。
6、韭姜牛奶:韭菜250克,生姜25克,洗净切碎捣烂,以洁净之纱布绞取汁,放入锅内,再兑入牛奶250克,加热煮沸,趁热食用。功能温中下气,和胃止呕。 7、治跌打损伤:取鲜韭菜250克,洗净捣烂,取汁冲白糖服用。还可制成“韭菜膏”局部外用:
把洗净的韭菜沥尽水滴,截碎成小段,其长度以不超过15毫米为宜,捣烂成浆糊状。将受伤的部位用温开水洗净污秽,再把“韭菜膏”敷在受伤的位置上,即在疼痛、红肿、出血点等处,其厚度以2-3毫米为妥。
8、排除异物:如小儿误将图钉、金属、碎玻璃等异物吞入胃中,可取全株韭菜250克,用熟油烙炒后嚼服。韭菜可与浓稠的粘液混合,将异物包裹起来,排出体外。
韭菜中还含有核酸,每周吃一次韭菜,不断补充核酸,可有延缓衰老之功效。
食用禁忌
由于韭菜不易消化,故一次不应吃得太多,一般来说,胃虚有热、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。
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