太阳每日地衰弱,冷空气如约而至。 ' N( N) c+ ]$ ^
各地,都陆续入秋了。
$ h. E/ V( ~+ ^3 s) l8 o t3 c而对万千吃货来说,寒风呼啸窗外的此刻,最温暖的恐怕就是美食了。 ' l! a+ ? A: |5 {! I4 L4 }( L
; q4 h& \7 c9 k5 F今天,铺子就给大家推荐部美食片。
& a5 Y( q) E) m$ C0 H- o t不过在看之前,请答应我,务必在手边准备一张纸巾。
& ] |3 w( v* \4 ]& \7 f, x+ s w《风味人间》 Q, [" a" i' M* s
) K- i- E- [8 w" ], M# Z* ^% C# m9 m这部美食纪录片由陈晓卿执导。 8 U3 R$ J; Z2 u
作为一个纪录片导演,他涉猎的层面很广,历史题材的《百年中国》;社会题材的《远在北方的家》,还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。
5 O, h }/ J( \( [当然,他最知名的身份还是美食家。
6 }3 N6 b0 X% W( R! m u看过《圆桌派》的都知道,陈晓卿就是中国美食活体地图。
& x1 \$ O& R# r2 ~/ M" e大到一个城市的美食风格,小到一个山村的特色菜品,他都能说得头头是道。 " e' }( v0 V, Q
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而节目里他聊起美食时,整个人都闪闪发光。
1 H1 z- Q: D+ U' l边说,边比划,边咽口水。 * \& P2 _; E, i/ d5 m
隔着屏幕,只听描述,都让人闻到香气扑鼻。 ( b1 ]6 c' V8 e0 _
8 A# w; R2 h+ e" e专业+热爱,让陈晓卿这个名字,成为了美食纪录片的品质保障。
, ~7 s) d/ w' u% r1 B( O舌尖系列这块金字招牌,当初便是他打下的。+ J2 ^5 T8 F& j5 ]5 Z0 e2 |$ K
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这次的《风味人间》,陈晓卿也拉来了配音李立宏,配乐阿鲲,总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。
) N8 z0 Y2 [# b- s一经放出,口碑与播放量双炸。 a) Y+ p4 q. \. K" v
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3小时播放量破亿,在纪录片市场向来小众的中国,这个成绩称得上现象级。
) p- f# w) S) [$ {豆瓣上,也直接飙到了9.4分。
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对于一档美食节目,好吃是关键。
; o$ h+ |8 D' a+ u& o1 z9 m(口水警告,减肥计划失败警告) 4 M" H4 }) r/ x% @
新疆阿勒泰山地放养的大尾羊,以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。 / \9 ~, X7 \5 u- c, J
其羔羊肉,更是一绝。 2 Q: B p Y7 i y3 C
肉质幼嫩酥软,油脂丰沛,只需要清水炖煮,便是难得的美味——手抓肉。 2 f a1 I3 A2 V9 [
9 k2 ^+ c4 f4 K4 E( V- H! {5 H0 e马肉,是哈萨克牧民重要的过冬储备。
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( C: K- q [7 h8 L肥瘦相间的马肋排,被牧民小心地穿进马肠中。 $ _+ `8 K( ]$ ^: a* w
随后放盐腌制,出棚时再用烟火熏制,凝敛风味。+ p, j" R/ T' ?, n: U3 I
1 i3 l9 _, m- c4 E6 p筋道的马肠,酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了
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6 j. j( Q5 x4 ~# m太湖,是中国顶级大闸蟹的主产区。# ~1 M ^6 ]6 |, r, F1 u9 x+ L+ f
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而当地做蟹,同样也是顶级。 & k1 [; x' t% ^- \1 Y
蟹油翻炒膏黄,随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。 . G, j/ f9 d" T O* \& S& i
以此确保每一颗米粒,都被膏黄包裹。 + L4 t6 Z- i+ Y
一碗蟹黄拌饭,新鲜出炉。 ( N8 W: G+ L) [- w5 |
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同时,《风味人间》好吃,还在于吃饭的人。
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4 a2 e- m$ g$ a! [5 x% N# ]+ r众所周知,别人嘴里的东西看起来,通常更好吃。
/ E8 g; Q& A4 Z片中,有不少「吃」的镜头。
! y! s% j3 b! a {围坐在帐篷里的哈萨克牧民,老老小小大快朵颐,嘴巴被羊肉填满,再使劲吸一口骨髓…… ) N" ?" L- e. R" d! U
那感觉,满足。 , T- v) Z( ]1 Z! @
" Z) b, N+ w3 R0 B! h6 D再看这祖孙三人,你一口我一口,吃着青麦粒做成的碾转。
& v$ ]1 F' g# Q* V, R一眼望去,满屏都是童年时那个夏天的味道。
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而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头,更是瞬间让观众会心一笑。( z2 M3 j5 q4 U0 q+ ^
7 X) N3 J( J- y6 I2 Z宴席正盛,熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏,食物就此化成了我们国人的终极乡愁。
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当然,只知道「吃」,不了解「做」,也算不上真·吃货。 : R" t) W8 L h( A/ q8 a0 N: v
「做」分两步,一步叫取材,一步叫烹饪。
* X8 n/ W4 w4 k, K有些食物的取材,很麻烦。
% [. s' i$ @1 \2 u! W台湾旗鱼的捕捞,还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。 % N* r" o! @0 D. u, _( F' ~" ?7 Y
旗鱼平时深藏海底,只有在“黑潮”出现时,才会浮出海面捕猎。 7 G7 k: R: a; c+ z
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而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿,站上镖鱼船前端的镖台,在六七级的大风天搏命出海。 ; j: D, a6 E# p b
大风大浪中,寻觅着旗鱼的身影,追击,然后出镖。
( E; q l ?5 m/ K: p" o整个过程,既有着好莱坞大片般的震撼,又充满了原始的力量美。 : {! D1 o- F+ d, {
; u1 `3 G) r1 ~3 ~% h7 ~3 a- m8 c+ H说过取材,再聊聊烹饪。 L( n: d4 n9 {8 A L5 F6 c0 t
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火腿,全球人民都爱的食物。 & F9 \. C9 l9 X' N' u
第一集,介绍了盛产火腿的两处地标:皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。 ; M7 w+ j* n8 a# m
(是的,《风味人间》没有把美食局限在国内,而是跨越了六大洲,二十多个地区。)
, n( L* G; j7 R国内徽州,制作火腿依靠代际相传的祖传秘方,与当地人多年腌制的实践。
* l' B: o+ W) X+ e撒盐虽全凭手感,但他们自有分寸。 - v( }( G: E' U- F4 P' Y3 ^8 O
直接在屋顶晾晒,但他们懂得天气。
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7 j1 D$ H! G: j t$ i8 I0 _而西班牙工厂则严格管控,整个腌制过程都在密闭空间。
% i* l5 d# z" B( [' c撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。 ; ?3 }* _4 P; m5 x
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当然,两者做出的食物各有千秋。 . m* n; l7 l/ d- U. k
一个切薄片成卷,然后细嚼品尝。
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一个加冰糖蜜汁熬制,大口吞食。
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: [) |; a8 |" o9 G文中这样的对比还有很多。 1 D" `% Y' d# W v( L$ v$ c2 W
国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人,捕捉着同根同源的大闸蟹;甘肃漫屲与法国南部,分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。 - \" r9 I j% T' I9 O3 f- y4 V
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7 v# k( ^$ V" C4 J6 g# M K' c短短几分钟,从美食入手,讲出了不同地域人们品味的不同,乃至文化的差异。
0 r+ E- V( f: d/ V6 ~7 k7 ~) o2 g但相同的是,人们对美好生活的追求。
; }4 [+ v0 v) \& x+ \双手劳作,慰藉口舌,也慰藉心灵。
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同时,《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。
, B1 ^+ I3 g0 F其聘请了首席科学顾问,云无心。
, }! |) f$ t, D: m他是清华化工本科 + 生物硕士,美国普度大学农业与生物工程系博士,美国食品技术协会高级会员。 & y+ Q2 |3 h" [% i
因此片中讲起美食,还会穿插些科普。
5 P. c, Q# ?3 k' e2 j腌制火腿为什么美味?
7 ^5 L! t# [% ~; F# ?( d* V3 C7 ~微生物让蛋白质与脂肪全面溶解,释放了游离氨基酸和挥发性香味物质……
; G7 Y7 i' V1 T6 W. Q1 X' U土豆泥竟然有些筋道?
1 b5 N. ]$ }9 M' |9 F' U A5 I支链淀粉含量高,反复捶打支链淀粉不断拉伸,以此产生无法比肩的韧糯口感……
5 G" ]: D+ e# ]" n+ @$ S# A2 P0 h! M不仅如此,片中还配上了微观摄影,来展现这些神奇的过程。
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( g% s. j! T; X0 ~& h这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。
5 p9 T: |0 k+ x* n6 l7 w也让人感慨,食物背后自有深沉蕴含。
, |+ C1 k! D$ K! o+ T, ]人情的牵挂、身份的印记;四季的流转、生命的往复… ( F' x4 z2 a! V! K1 j. C
正如片尾所说—— 4 s4 F2 Y) A+ V) x4 b( j
地球上多元的风土,依然定时守信,孕育出多彩的食物。 2 J5 @! w) w7 U2 o4 S/ k' n/ k
以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己。
; L3 i1 l! Y% r, p& r山川依旧,风味不改。 A' o; s. t, H$ K9 S
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