大寒大寒，养生御寒

徐茂公

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      2012年大寒时间是01月21日，“大寒”是一年中的最后一个节气，仍处于寒冷时期。按中国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结，也说明了人们对身体调养的重视，俗话说，药补不如食补。在冬季如果能恰当选择既美味，而又具有补益身体的食物，无疑会让大家接受。

中医认为，冬季养生饮食在首选温补类食物，如鸡肉，羊肉，牛肉，鲫鱼等；其次可选平补类食物，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等；还有一类食物具有滋阴益肾、填精补髓的功效，如木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。

冬季养生切不可盲目，以免犯了禁忌，必要时可通过咨询医生，在医生的指导下进行。人体的体质有阴阳寒热之别，脏腑气血的盛衰千差万别，过去的疾患史也错综复杂，因此进补方案需因体质制宜、因病制宜，在吃补药前先要调理好脾胃，或先吃一些“开路方”，才补得进去。

老年人冬令进补不能忘记人体脏腑、气血、阴阳等各方面的平衡。老年人往往集多种疾病于一身，在服用进补的膏方时，应对膏方辅料的性能、饮食禁忌等有所了解，以防止引起不良反应。如服含有人参、黄芪等补气的膏方时，应忌食生萝卜；服用膏方时一般不宜用茶水冲饮；如遇感冒发热、伤食腹泻等，也应暂停服用膏方。

大寒，袭人的寒气咄咄逼来，正是进补的好季节。通常进补方法有两种：食补和药补。食补在冬季调养中尤为重要。今天向大家推荐几个冬季进补的小菜谱，都是既滋补又不燥热的食物，而且原料简单，制作过程简单，相信不失为DIY的上上之选。

菜谱一：白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

做法：1.把猪肚反复用水冲洗净；2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

温馨提示：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲好以后呈现牛奶般的乳白色，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

菜谱二：羊肉炖白萝卜

原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。

做法：1.将白萝卜、羊肉洗净切块备用；2.锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

温馨提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。

菜谱三：炒双菇

原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

做法：1.香菇、鲜蘑洗净切片；2.炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入水烧开；3.放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。温馨提示：补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

菜谱四：小白萝卜泡菜

原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

做法：1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1~2天备用；2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可；4.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3~5天待其入味即可，约可保存1~2周。

温馨提示：这道菜维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的3倍以上，钙的含量是菠菜的4倍，并且是不错的餐前开胃小菜。