蒜是无冕的“天然药物之王”

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北方人爱吃蒜，尤其是喜欢生吃，不光是家家常备，很多饭馆也专门备上生蒜，食客们等菜的时候剥上几瓣，吃就吃它的原汁原味，辣就辣它个痛快淋漓。这是习惯成自然了，要是隔阵子没蒜吃，这饭还真就吃不下去，所以电视上某个名人讲了点吃大蒜土气的话，就惹了众怒了。

过去华北大部分地区都有在腊月初八泡腊八蒜的习俗——将剥了皮的蒜瓣儿放到坛子里，倒满醋，密封冷藏一阵子，等再打开，只见蒜瓣绿如翡翠，又好看又好吃。这腊八蒜说起来还有点门道，蒜和“算”字同音，腊八节近年关，商号店铺都在这天算一年的总账，然后按着账本收拾外债。中国人好面子，欠债还钱这四个字不好当面讲，那怎么办？收债的会包一些腊八蒜送上门去。欠债的见了便心照不宣了，所以北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”当然这是过去，现在要是再有人给你送腊八蒜可不是为了讨债，而是送“健康”来了，大蒜的保健功效越来越受到人们的重视，价格也是一路水涨船高，那它具体有什么样的功效呢？我们也不妨也来“算一算”。

人们常常说大蒜可以辟邪，有的地方在端午节有插艾蒿、悬菖蒲和吃蒜头的习俗，把这“端午三友”又叫“三种武器”。什么意思呢？象征着以菖蒲作剑，以艾作鞭，以蒜作锤，退虫蛇、灭病菌、驱毒避邪，斩妖除魔。这可不是迷信，这其实和大蒜杀虫除菌，去寒湿避瘟疫的功效有关。古代认为农历五月是“恶月”，诸事不吉，因为这个季节渐入热夏，阴雨连绵，湿热弥漫，容易滋生病邪，不仅衣物霉烂，稻田易遭虫害，人也容易得病。这时候多备些多嚼些大蒜，一来可以杀虫除菌，二来可以防病祛病，流传下来的民俗里往往显示着先人的智慧，我们可不能把这些好习惯都扔掉了。其实我们现在也常常用大蒜杀虫除菌的功效，像平常都贮米的桶内放几瓣大蒜，有防治蛀虫和蚂蚁的作用。在酱油瓶里放两瓣蒜，腌菜时候一定加点蒜，都是防止微生物滋生，变质。
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说起大蒜来就不能不说它的味道，这味道有人说是香，有人说是臭，真是让人又爱又恨。其实这味道也代表了大蒜的一个保健功效。中医认为奇臭或奇香的东西能通窍，有的人有时候会特别想吃辛辣的、味道特浓特重的食物，其实这是身体发出警报，他正处于一个郁滞、窍不通的状态，需要吃这些味厚的东西来宣窍，大蒜味道辛辣，李时珍在《本草纲目》中称其能“通五脏，达诸窍”，指的就是它不仅对五脏都有很好的通利作用，还能够能起到开窍通闭的功效，可以通经活络，使气血循环更加畅通，人就更加的精神健康，这也是在寒冷的北方，大蒜受到欢迎的重要原因。

说大蒜利五脏，从五色上来讲，大蒜属于黄色食物，黄色入脾胃啊。所以吃些大蒜开胃健胃最好了，它可抑制和杀死引起肠胃疾病的病菌，清除肠胃有毒物质，能刺激消化液分泌，促进食欲，加速消化，这也就是老百姓说的吃蒜下饭吧。

有很多人都用吃蒜的方法来降血压，效果很好，的确，蒜可以说是预防心脑血管疾病最天然最合适的保健食品。大蒜被称为“血管清道夫”，可防止心脑血管中的脂肪沉积，就像交通警察一样，能排除血管中的郁阻，保证血管的畅通，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。所以国内外都很推崇大蒜的食用药用价值，另外有研究称大蒜可以防治肿瘤和癌症，所以它还有一个抗癌之王的美称。

当然大蒜也常常被外用。最有名的要算把大蒜捣成汁，贴在脚心的涌泉穴上治鼻血了。用的是其通窍，引火下行的功效。过去没有专门的杀虫药，都将大蒜捣烂，取汁少许，再加点菜油，睡前在肛门周围，用来驱除蛲虫。有的人被蜈蚣咬伤，将大蒜捣烂加醋调敷伤处，可以消肿止痛。

大蒜解毒散痈，可以用来艾灸，如果长了痈疽，可以试试隔蒜灸。把独头蒜切成厚片放在痈疮上用艾柱灸，保准有效果。

这只是举此大蒜常用的功效，它的好处有上百种，要想说全了，能写成一本书，所以有人说它是“天然药物之王”，但值得一提的是蒜其实是个“无冕之王”，中药学上有个说法是蒜不入药，医生开的药方中一般不会有大蒜，这是为什么呢？

黄帝内经上讲，“辛味善走气分，但性主散，多食则能耗气”。而蒜的辛味过于厚重，被古人列为五辛之首，并说它“属火，性热”，辛能散气，热能助火，同时大蒜又是通五脏，达诸窍的东西，用它入药，就像用火去除田里的野草，草烧光了，秧苗也遭了殃，容易矫枉过正，病虽能治好，但太伤人元气，会对身体造成损伤。所以蒜就变成了这种特别的食材——虽然不被当成药材，却在现实生活中每时每刻都在发挥药的功效，为人们的身体健康立下了汗马功劳。其实我们也不必过于担心大蒜的偏性，只要按照自己的具体情况选择吃法和用量，是可以最大程度利用这味上天赐予我们的健康礼物的。