平民果蔬之王—–西红柿

徐茂公

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      “西红柿人人爱，又做汤又做菜，今天吃了明天还要买…..,”这是常听说的一个歌谣。可见西红柿是深受人们喜爱的一种食品，它以鲜美的味道、极高的营养含量和较为低廉的价格为自己赢得了“平民蔬果之王”的称号。
      西红柿又称番茄或洋柿子，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。番茄所含之碳水化合物中，以葡萄糖和果糖为主。番茄带有酸性，有保护维生素C的作用，烹调煮熟过程中也不易被破坏。西红柿除了含有丰富的营养外，还能预防和治疗某些疾病。
      现代研究
      1、西红柿治疗前列腺癌有效
      美国底特律维纳州立大学从事癌症研究的土耳其医生奥末·库却克，用西红柿制成药用胶囊治疗前列腺癌病人，获得明显疗效。库却克对26名等候手术的前列腺癌患者进行分组试验，一组服用他从西红柿中提取的番茄红素制成的胶囊，每日2次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。3周后服用番茄红素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。匈牙利的科学家在研究中也发现，多吃西红柿可以使男性患前列腺癌的发病率降低，并使人精力充沛。在地中海和亚得里亚海沿岸的一些国家，男性前列腺癌的发病率很低，而且很多人在六七十岁的时候依然体力充沛，这是因为当地盛产西红柿，而且人们又喜欢食用它的缘故。据研究，西红柿的番茄红素进入男性体内后，大都聚集在前列腺、肾上腺等处，这些部位与雄性激素的分泌有密切的关系。番茄红素在这里可以起到促进荷尔蒙正常分泌、调节人体平衡的作用，并能保护这些部位免受癌细胞的侵害。研究表明，男性如果一天平均吃100克(约2个西红柿，其患前列腺癌的几率将减少2/3。
      2、西红柿可降低卵巢癌的危险性
      根据最新的研究结果，女性多吃番茄、胡萝卜以及其他一些富含叶红素和番茄红素的食物能够降低其患卵巢癌的危险性。来自Brigham女子医院的Daniel W. Cramer告诉路透社记者说：“由于卵巢癌具有较高的死亡率，因此尽管这还只是一个初步的研究结果，尚需要进一步的研究证实，已经有妇女开始考虑增加饮食中的番茄红素。”不管是叶红素（它在人体内会转化为维生素A），还是番茄红素都是抗氧化剂。这种物质对于缓解其它癌症如结肠癌、乳腺癌也有很大好处。
      Cramer等人收集了563例卵巢癌患者和523名健康女性的资料，并用调查问卷的形式调查了每位妇女维生素A、C、D、E和α-叶红素、β叶红素以及番茄红素的摄入情况。Cramer等人还发现通过多吃番茄酱而摄入较多的番茄红素也能够降低卵巢癌的发生危险，这一点在绝经期前的妇女中最为显著。Cramer说：“我们鼓励妇女从食物中，如胡萝卜和番茄，自然摄入类胡萝卜素，而不是通过单纯补充类胡萝卜素。妇女应该每天至少吃五个胡萝卜和两杯半番茄酱。”一周中供应超过5次含这种物质的食物，人群发生患癌变的危险性也比只供应2次的人要少1/3。
      相关的研究结果发表于《国际癌症研究杂志》上。研究人员发现，番茄红素、叶红素，尤其是α-叶红素摄入较多能够显著降低卵巢癌的发生率，这一点在绝经期妇女中最为显著。
      3、西红柿可增加肺活量
     专家在美国旧金山举行的第97次美国胸腔学会会议上指出，多吃西红柿可预防呼吸系统疾病。英国研究人员发现，多吃西红柿有助于预防呼吸疾病。诺丁汉大学的布洛得菲德博士及其同事通过检测第一秒吐气量，来衡量一个人在第一秒从肺中排出的气体量。1991年，他们对2633人进行了检查，2000年又对这些人进行了复查。结果发现：摄入苹果及西红柿与第一秒吐气量增加有关，苹果和西红柿对于提高肺功能很有效。每周吃5个以上的苹果，可明显地增加第一秒吐气量；同样，每周吃3次以上的西红柿也可达到同样的效果。研究还发现：经常吃苹果、西红柿和香蕉的人，发生哮喘的危险也比较小。
       4、熟食西红柿更好
      最近，美国一家科研机构通过研究发现，使西红柿外表呈现美丽红色的物质番茄红素是一种对人体健康有重大作用的化学物质。西红柿浑身都是宝，它含有的多种化合物中包括了番茄红素和β－胡萝卜素。番茄红素具有独特而显著的抗氧化特性，它可以中和人体内的其它有害物质，诸如“自由基”之类，而这些物质是通过新陈代谢产自人体，并引起体内发生癌变及其肿瘤的罪魁祸首。新鲜的西红柿里面有这种神奇的物质，但经过烹调的西红柿含的有效成分更易被人体吸收。在同等数量的番茄沙司和生西红柿中，前者中可利用的成分要比后者多4倍，这种明显的差别主要是因为烹调破坏了细胞壁而让营养更好吸收。所以熟食西红柿比生食更好。
      5、西红柿对心血管大有补益
      科学家们还发现，多吃西红柿还可以降低体内胆固醇的含量。这是因为，西红柿中含有大量的粗纤维，它在人体内可以和由胆固醇生成的生物盐相结合，结合后的产物可以通过消化系统排出体外，这样，人体内积存的一部分胆固醇就会自动排出体外，这样，人体内积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量就会减少。对于那些胆固醇较高的胖人来说，西红柿无疑是他们首选的健康食品。美国研究人员通过大量临床观察发现，食物中所含的番茄红素也可以降低心脏病的危险程度。对1300多名欧洲男性研究表明，每天多吃含有番茄红素的食物的人，发生心脏疾患的危险程度比少吃的人要降低一半。此外，西红柿含有一定量的钾离子和镁离子，它们都具有降压作用，能扩张血管，增加血管舒缓度。西红柿中丰富的维生素还可以辅助治疗贫血。
      6、西红柿可以减缓肿瘤扩散
      底特律卡尔马诺斯癌症研究所的研究人员在美国癌症研究学会举行的科学讲座会上宣布，发现西红柿能够预防前列腺癌的直接证据。他们说，西红柿里含有一种使西红柿呈红色的营养物质──番茄红素，能够使肿瘤缩小，减缓肿瘤扩散速度。
     养生疗法
     ⒈口腔炎、口疮、口干舌燥：以番茄汁100毫升、甘蔗汁25毫升混合，经常服用有很大的帮助。
     ⒉胃热口苦、消化不良、食欲不振：以番茄汁100毫升、椰子汁20毫升、山楂汁10毫升，混合搅匀，一日服用三次，效果非常明显。
     ⒊慢性肝炎：番茄300克、肉类100克，切块同煮佐膳。有平肝益血、健胃消食、养肝补脾的功效。
     ⒋胃溃疡、十二指肠溃疡：以番茄汁、生花生汁各100毫升混合服用，早晚各一次，有明显的效果。
     ⒌治贫血：取西红柿二个洗净与熟鸡蛋一个，同时吃下，每日一次至二次。
     ⒍降血压：高血压患者可在每天取上等西红柿二个，洗净蘸白糖吃用。
     ⒎增体重：过分消瘦的人，坚持每天喝三杯西红柿汁，可增加食欲，使身体健壮。
     ⒏除腋臭：洗完澡，选用皮红而质硬的西红柿一个，洗净切片后涂擦腋窝，每周一至二次。
     食用禁忌
     1、食用西红柿要注意：要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是植物肿瘤。
     2、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。
     3、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。