想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
+ p- |% t, X; E+ ?* m2 ?; l做好的“卤牛肉”


牛腱


顺着纹路把牛腱切条
; `  P- s* b* e, n' T6 k# Y5 q

葱，姜，大料，甘草片

# q/ L, }4 B  X2 e4 P0 e
/ W$ ?7 l% \/ Z: S4 m; s炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

: p; g) V0 F& o5 p


0 t) Y* {2 r; u" ?4 i看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

( j$ C; L4 G) @  f0 j0 f
然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
) @/ W3 V* j* J2 x
0 l! A2 x$ s* M4 F0 E8 {
祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者

" b. y& q6 o/ }/ Z* I1 M
# ^) E, f5 `4 Z0 A    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
; l* F( r; t9 l

" B- }2 z9 ~$ u& M6 W1 d    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

/ Q/ g3 V9 b) T0 g
8 Q! m$ l. K1 t4 Y9 n' }8 j7 D    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
- D4 l  X2 l& ^0 o9 ]

0 i6 Z3 h: r. D  v    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然


' j8 d! r3 D) o- p5 K    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
2 ?% }, e+ c- O$ s: k1 ]1 \1 S5 G

6 e4 U- {. t0 \5 {1 r      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
1 T  y( a- S6 [0 m! \9 A陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
6 X: |& v# J0 t* ?. x( G/ Ysecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

' ^2 w3 M* q/ P# h0 Y

4 s- S3 {3 r0 Y    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。