清蒸鱼

woailundun · 发表于 2010-4-25 00:37

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有您的支持
我们会做得更好

清蒸鱼：
主料：活鱼
配料：葱，姜
调料：盐，鸡精，糖，生抽，老抽，酒，麻油，胡椒粉
制作：杀鱼去鳞，鳃，内脏，切清蒸刀。葱头切丝，尾部切段。姜切片跟丝。将葱段跟姜片放在鱼的身上，撒上点酒上锅蒸15-20分钟。蒸鱼的同时调清蒸汁，用一个小碗放入三分之一的生抽，一点点老抽，一点点盐跟鸡精，4-6大勺糖，少许酒，麻油，胡椒粉。加一点点水搅匀。待鱼蒸好后倒掉下面的水，拿去葱姜，把切好的葱丝姜丝摆在上面。锅内烧油至冒烟，将油浇在鱼上。然后把清蒸汁倒入锅内小火加热，煮1-2分钟后浇在鱼的周围。

choulcc · 发表于 2010-4-25 01:27

非常值得鼓勵

BennyShen · 发表于 2010-4-25 07:38

个人认为，根据鱼的新鲜程度
调酱汁的时候，如果鱼非常新鲜，可以少放一些糖和干脆不放鸡精
侧重鱼本身的味道。

不过看图已经让我口水直流了，哥们好手艺

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-25 09:11

先鼓励，

然后提醒两个问题。第一：清蒸鱼以海鱼为主，淡水鱼为辅，并非所有鱼清蒸都好吃，当然个人喜好是最主要的，清蒸鲨鱼的时候小心。可能是你漏写了，清理干净鱼的内外后，最好用胡椒粉和淀粉均匀的抹在鱼的内外，姜片葱段放在鱼的上面，下面和腹腔内一些。大火烧开水后，将鱼放入笼屉中，根据鱼的重量，1至1-1/2磅以内的鱼大约需要蒸10-12分钟。蒸好以后，去掉之前的姜片葱段，放入葱白丝，淋热油。
第二点，蒸鱼汁每个人都有不同的口味，如果想吃鱼的新鲜和原味，稍许酱油加水，一点白糖搅拌均匀就可以了。
最重要的一点，我也是第一次看到，是否需要把蒸鱼时候蒸出的汁倒回来吃掉，我持否定态度，当然我不是南方人，基本上我也不吃鱼，但是我家里有四只猫吃鱼，原来一只大猫吃一条，后来一大两小猫，就不够了，现在四只猫吃两条刚好。
蒸鱼的时候蒸出的汁是很腥的，我们放姜葱的目的就是要中和鱼的腥味，放葱段在鱼的下面也是这个目的，把蒸鱼的汁再到回盘中，我觉得好像有些问题。
希望大家多探讨，兄弟的帖子最近给美食增加了内容，加油。

BennyShen · 发表于 2010-4-25 13:59

我是美食爱好者，朝阳大哥比我高一个等级
属于美食的制造者，令加烧烤王

lfp · 发表于 2010-4-25 16:15

俺最喜欢清蒸桂花鱼，最后放点蒸鱼豉油提味儿

lefthand · 发表于 2010-4-25 18:14

没活鱼啊..馋

lfp · 发表于 2010-4-26 23:33

nofrills有时候会有桂花鱼卖，不是总有。亚洲有，是远了点，偶尔去一次还可以
农场那个卖鱼的老头有时候会有比较新鲜的bass卖，但是不管清理

woailundun · 发表于 2010-4-26 23:51

鱼是上次回多伦多的时候在朋友家拿的，拿回来也没时间做就冰了，很久了。你问我哪买的我也不知道！～

woailundun · 发表于 2010-4-27 00:34

看来大家对鱼都很有兴趣啊！～有机会请你们来家吃个够！～

jingsuan · 发表于 2010-5-7 10:52

入得厨房，看来好男人不少啊！

20072007 · 发表于 2010-5-7 13:42

nofrills!!!!

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