好吃到停不下来的手指泡芙（图）

miles · 发表于 2018-9-30 20:27

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手指泡芙

　　泡芙，一款广受欢迎的西式甜点，种类多样，奶油泡芙、酥皮泡芙、花环泡芙、修女泡芙、闪电泡芙……咬一口，冰凉柔软的内馅立刻充溢唇齿间，配上浓浓黄油香的酥皮，丝毫不腻，会让你觉得世上怎么会有如此绝佳的搭配！

　　这次用学厨泡芙模具制作闪电泡芙，很是省心，直接将面糊挤到盘子里就行，省去了一条条对比长度。而且不粘效果一级棒，烤完自动脱模。

　　泡芙体配料：

　　低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个

　　（配方可做38条左右的条状泡芙）

　　内馅：

　　淡奶油100ml、糖7g、抹茶粉3g

　　做法：

制作步骤1

　　1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌至黄油和糖融化。

制作步骤2

　　2、等到锅边冒出细小的泡泡后，转小火，一次性倒入所有面粉，并用勺子快速的搅拌。

制作步骤3

　　3、直到锅底出现一层薄膜，面粉就被烫熟了，关火。

制作步骤4

　　4、将面团搅散，散热，直至不烫手。

制作步骤5

　　5、鸡蛋打散成蛋液。

制作步骤6

　　6、将鸡蛋液少量多次的加入面团里，每一次都搅拌均匀了再加蛋液。（配方里的鸡蛋不一定用完，根据面糊的程度来判断要用多少蛋液）

制作步骤7

　　7、随着蛋液的加入，面团会变成细腻光滑的面糊，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。

制作步骤8

　　8、接着预热烤箱，210度。将面糊装入裱花袋，在泡芙盘上挤出条状花纹，也可以根据个人喜好挤成别的形状。

制作步骤9

　　9、把烤盘放入烤箱中层，先210度烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来之后，把温度降到180度，继续烤20-30分钟，表面变成黄褐色就可以出炉了。

制作步骤10

　　10、将烤好的泡芙放到冷却架上晾凉。

制作步骤11

　　11、接着准备泡芙内馅。将糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发至有明显纹路，如图。奶油馅就做好了。

制作步骤12

　　12、泡芙完全冷却后，在底部挖个小洞，用裱花嘴插进去，挤入奶油。

　　Tips：

　　1、因为鸡蛋大小的问题，配方里的鸡蛋不一定全部用完，也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。

　　2、泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬。

　　3、烤泡芙的温度很重要，先高温让泡芙急速膨胀定型，再低温烘干水分，这样泡芙才不会塌陷。切记，烘烤过程中不能打开烤箱，否则内外温差会导致泡芙塌陷。另外，烤箱会有温差，所以要根据自家烤箱来设定温度。

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