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供图/cfp 原标题:这样炒青菜不会老!都来学学8 B3 _! a% F8 f, p6 D1 W: D
【青菜】 ) s9 B/ j' ], J F: B7 \. u
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
: p/ f, o- k) S* g' D【藕丝或藕片】
) F, ~, M& t* R+ o" i4 ?一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
' ^( o7 q1 j/ ]3 F0 R& Y【茄子】3 H6 p, L8 z4 {8 _4 p
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。8 E; o% |: g( e) h- x% e2 b, j
【甜椒】
$ T* Q2 ?+ y* X1 S+ C要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅
; L' g/ ?. D9 S9 B; ]- F! T" R; O【豆芽】 r R6 W6 L4 S7 m6 I
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。# I0 z, G7 m! m5 [ _# L9 k
【鸡蛋】
2 L, N3 a) {, W4 _! @/ X一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。/ a9 K+ V0 o; }: R
【豆腐】
* q" q4 o }5 S+ { q) `6 m6 Y8 w下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。$ u" h! g7 D1 f7 c* S! ^/ D
【花生米】
/ R: \/ F# A" k9 D0 l% w用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
. G' D) W4 ]6 u' F5 _8 {【凉拌菜】
|; \+ S, b E6 }5 y) i$ t做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。7 {) @# D: N$ n& o1 m) e9 [4 ?
【蒸鱼或蒸肉】
2 t' y* u; K, h! i待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美' x2 x) B$ o6 c" o
【牛肉片】1 F. D q4 X" H E5 h
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
+ B* S0 R. S- W: Q【腰花】
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" I; v/ N. p6 I. ^1 K8 d; \2 i切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
! M7 \! B$ ^) p$ c% w5 x【猪肝】' ^/ j/ l' L2 w2 H/ T
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
$ B/ O; p0 K q) q: t: @( T+ }* b【鱼汤】7 f( @# |" {, l4 i7 r! x3 t1 M8 z
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。5 R* f+ u: ~/ E4 e6 A$ Q; |7 v
【骨头汤】: E' P; M3 E( S! |
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
+ z% p/ q* a) \' H# j7 F# n以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.+ h2 ~% S! {" _
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