本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
7 n# C. t) Y* A: T% _, U6 Y西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
8 @- j5 W& q$ U/ f/ Z! P- N 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) & a9 O& k# ]# R9 o- ~
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
2 u7 c% |4 r4 r酸辣酱: B$ z+ ?, K* U8 C8 w
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
3 r& B2 p7 i3 D) M% C8 z X 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
& _# i- D& x/ }7 o, M 松子仁 3汤匙 (45毫升) ' |3 y) f; h3 e& \. H6 o" j
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
% M* ?- F; n# p3 Q- l 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 4 G' y. n2 N! |+ x# r W& H' l
水 1/2杯 (125毫升)
6 c" x2 ^% `( P! T3 M 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 3 ?0 c' g' d) U6 i+ ~- ?
糖 1/4杯 (60毫升)
- d% p' o* o: A2 B 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
2 o& X' ?! G; T. E& R' m 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
* C* b; b0 V( @* d. y6 ?8 C 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
' G o# \+ k" ]1 I. @做法0 ?1 E M8 E% @! ]0 P) `
7 K9 E3 x6 J8 v/ q在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
# F2 c* I0 m$ I" E0 u$ L, z" r 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 * j) ~# N# ] d$ L! k7 y
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西班牙甜柿火腿寿司
" S* T$ N" _. X3 j/ T5 I0 I西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ' I$ o8 E! l+ g% e" |9 A* s
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 1 Z* b; T3 S: H. |
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) # ~6 g1 u" E) w* y& e S8 ?
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
9 d+ V& v+ _4 @/ `2 W+ J2 V 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
3 L4 c5 P" ?6 _) l9 N5 v 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
# `9 B- S7 c4 {# ] 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) & p; j+ B+ K! d- K3 O$ W! |
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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3 @# \1 E' _9 n* @* k& x做法: K% f; L, [1 S7 A
; |) Z0 d7 ]/ x- J将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
$ d. f' h5 a* Z; y. B5 M' G8 P冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 1 r, Q6 {* O' P5 k+ `$ J
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 " H \: |3 L! a3 p! P& l1 i# [
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。 d. Y9 _! u- G9 U/ u& `
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发表于 2017-11-21 15:53
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