本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ' T1 l2 \ e% U% R5 z
2 w* R2 y" C- P6 t) s/ C- P每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
. q% u* S0 i6 L, {0 ] 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 8 [) T, A+ g+ p% v9 X# b) L
3 V* i' ~9 ^/ i" o7 n材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) / p' |1 B0 ~ m
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
/ u: W1 c9 [8 s酸辣酱
/ E/ _! K5 \$ u" m, D, a 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
3 {; |# u9 L+ Q- m4 k Z 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 0 Y( v6 ?3 L( c
松子仁 3汤匙 (45毫升) 6 }4 Q g1 w" `6 a; z
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) % P+ Q+ C- h3 t8 V
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) ' ?' ]( u0 b0 x7 `6 i5 v4 ^0 @
水 1/2杯 (125毫升)
( G! h, x( ~( t' c, | 姜茸 1 茶匙 (5毫升) & n8 D+ b; P8 o
糖 1/4杯 (60毫升)
; C9 P5 P. M J6 v 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
2 |& w5 I0 q; ` 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
) g2 [" n' v- c4 X: D* B 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
- }# e* d: H# {* |5 k; E做法
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6 j6 d# w& q& i4 e! Y在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
& t! }, j: ^, f7 o7 d1 s 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 3 d* F5 w9 _$ B& E5 f* b* u
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西班牙甜柿火腿寿司 " }" e' ]3 k0 i+ B/ v
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
. c; d$ g$ ^& `9 {5 m0 a材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
' ]* V& U" I m. H/ e 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 6 n6 c6 s4 b& g- F
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 * u% a3 }1 ?, i' T4 _8 c! _# F' A
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 5 @! X4 Z3 M5 g0 R( |3 Y
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
3 i1 E! ]6 M: J6 y( Z5 ?) j 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
6 K' K0 X0 N) y- ]% P7 E3 O$ y 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 2 T; l. N9 V/ S3 ?& E* ^
7 p. y3 T% w+ L' x; c, E" |: U! m做法
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+ N, j5 k+ x, p将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 5 k! r* y; L1 _) D/ d3 k+ k9 \$ n
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
5 @ }2 w3 F# H3 y; Q7 U食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 . T4 v$ ~) H+ _: H) t6 Y4 h
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。; _0 y7 z- D3 y$ W7 ^
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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