乳酪蛋糕（CheeseCake）的配方和做法

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乳酪蛋糕（CheeseCake）的配方和做法(ZT)：

　　一、配方
. p  l# i3 i; g3 l8 w7 j4 Z　　1.美式派皮：精面粉200g，牛油（无盐）160g，盐4g，水120ml。
　　2.乳酪：干酪240g，玉米粉120g，砂糖35g，牛油(无盐)50g，鸡蛋2个，牛奶100ml，盐2g，柠檬汁少量。
3 |* X% t+ M: U4 {　　3.其他:苹果1个,砂糖15g,酸樱桃16个,果酱适量。
4 h- L: h8 d  [. X" D　　二、原料制作
/ v" j( ^8 Y! y% X　　1.美式派皮：先把面粉与盐混和，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一面洒上面粉，加入冷水，轻轻搅拌，使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍轻轻地敲打，做成宽度7～8cm的长方形。随后以面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去，在面团的1/3处向前翻折，接着再向前翻折，整齐地重叠成三层。紧接着，在面团的左右方向上滚压，以与上述相同的方法，在左右的方向上重叠成三层，折转的部分也要使其厚度相同。将折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来（防止因干燥而变坚硬），放于冰箱中冷却20～30分钟。从冰箱拿出时，面皮因冰冻而变得坚硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油溶合。再做四次三翻折放入冰箱冷冻20～30分钟。取出，用刀切成2cm宽的带状，再切成二等份，滚压成圆形，放入21cm的菊花形派盘中备用。
　　2.苹果处理：把苹果削去果皮，纵切成4片，把核取出，再对切成8片，如梳子形。把苹果片与砂糖放入锅内，用文火煮，直至苹果片看上去有点透明且松软，但不能煮焦。
　　3.乳酪制作：把玉米粉掺进干酪中。用热水使牛油溶化。在玉米、干酪中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已溶化的牛油，最后倒进牛奶搅匀。
% Z6 F# I' ~7 ^4 o3 _# u! z: `　　三、蛋糕加工
' P) t) D8 u- N( {　　1.在派盘上先摊开小派皮，倒进3/4的乳酪，在烤模上加盖铝箔片，烤箱先调节温度至华氏350度，再把烤模放进，约烤15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射状，置两片于中心，使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片，而后平均地散放其上。再把剩下的1/4乳酪倒入，放入烤箱内，大约烤30分钟即好。
& D- d9 v, v1 U) D' ^# n　　2.取20g杏果，放在过滤网上磨滤，加入15g砂糖，然后置于火上，熬至果酱溶解沸腾,制成有光泽的果酱。
4 m( R; F: ~" ~1 z3 t　　3.把乳酪蛋糕从模子里倒出，再刷上热乎乎的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸樱桃滋味的果味高级乳酪蛋糕便制成了。
　　简单的乳酪制法：　　
　　已结块变酸的牛奶，不要倒掉，再放到结块比较明显时，放火上煮开使牛奶结块沉淀。放凉后用豆包布滤去水分，余渣即是乳酪，吃时应加入与乳酪等量的草莓酱。中文叫木屋乳酪（CottageCheese）。