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草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻
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7 |$ t5 B5 C, u8 k4 E6 A不好清洗的蔬菜 如西蓝花、菜花 这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留
) I8 O: L5 ?! `- u5 o9 h6 q含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟
{1 C" g# c0 r1 ?3 }' P( _% l肉类 质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 : w. X) e- R& C! F# c
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狗仔卡
发表于 2018-6-20 20:50
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