不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
2 q- {/ ]2 c6 a, a* ~9 N: h1 Q毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
9 A& u; k' a' p洗刷血管——降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
4 `8 X" ~* _0 o) y1 h降胆固醇——改脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
; c7 [: y1 s, U* E  z+ w' G降压防中风——避免钾流失
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
降血糖——减少高血糖
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毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
6 g9 I' q- R3 G8 l黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
# }, ^- r/ I2 z; p富含食物纤维——改善便秘
# B4 P/ R6 G  h& r( J8 p2 ~毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
' v8 ]: Y* M1 j6 }推荐食谱
/ 翡翠炒肉/
, W6 e9 c2 m- @" _. H2 u/ 食材/
" |! B: m! g# `  h' {- p7 p. a/ g毛豆、猪肉、胡萝卜
8 Z4 a5 [) F- i2 z* N5 I& D葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
, W, j/ s: k% k# [5 K/ 烹饪步骤/
1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
* ^; m# i, D3 Q& E1 H1 \7 s" S) J2、煸炒
# o5 e$ c4 Z2 Q: ?9 ?6 f" Y: Z① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
" _) G+ z2 r6 C4 G② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
, g3 W1 q! U) {+ F2 e3、调味
' ~1 d; t5 E% J* T1 r① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
& ^3 Q& }: [2 M, Z. j& w# P② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
4、加毛豆
① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
. J% u0 x' |2 e2 O: _0 u. B② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
$ D& u. j+ m, c: E! |& e5 r5、出锅
# O6 I% n9 s$ g1 E1 @/ v8 K① 临出锅前加几滴香油增香。
5 d/ m3 A4 t4 E% r3 x% X- U② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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