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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 12:31 | 显示全部楼层
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
3 L# P' f3 H. e2 B$ \

% A( H! z7 E" a& r/ o' k: ]7 B$ I' E3 m

3 h. A7 Z7 N$ G: m, b1 l这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。5 G! ^9 H, h2 X/ D, u( {0 T
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。7 p5 Q1 l6 T: l& _1 _

. H5 B: z% A5 D3 `) W9 Y: V/ K& \我做的馒头和花卷。:d
馒头2.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-23 23:01 | 显示全部楼层
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这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
8 O: ?0 A- [, f6 j& U想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。+ L9 v0 a; j! j) `* h1 U% M

% w6 Y+ c2 m9 F+ R) I# W9 K我做的馒头和花卷。:d

2 @8 g) y+ R2 z
+ z1 W0 b0 p+ `! T非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 14:49 | 显示全部楼层
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

6 k2 _0 |4 s! q9 a' c% N: I5 K) i/ X- H% f6 R& m8 T: x  \
都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 21:59 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 23:05 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。

% o# m2 ?  J) L. C: s8 J- g- S- R0 M" j# D* o& P

& ~" \$ D- E6 w5 l; u2 Y3 S' q' C5 a2 w  m: ~$ s5 M1 J
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused: 7 n" F5 v& b$ T
baking soda 和 soda 都可以用。
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

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1 H" _/ q: n- H, a# l/ Q0 j6 l) n, i. K; F
应该是等锅上气.6 _+ K1 f0 }8 D8 \# b9 _$ v

1 N$ n) I; y  a5 c  v+ z就可以放馒头了~
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哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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