本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ; A% V0 h9 \+ O: \
9 s0 ]5 U0 U: q每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
: Q5 d- U! X2 x) J! P8 K6 w! V( C/ y西班牙甜柿酸辣酱拌猪排' O" t, L( ]! q
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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: ~' x0 X U3 ^% Z材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
# {- z7 \4 @- G1 N" h+ [ 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
5 p' t7 |2 {8 }$ i: X酸辣酱
' l, D2 ]/ [' M 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
2 U8 ?7 K2 J% Q8 x 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
2 z) R j: b" g% K 松子仁 3汤匙 (45毫升)
' n; @ e0 Z" E+ Z/ B9 w 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 0 u0 g6 F9 c1 c6 R# a- v. _3 k
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) & Y6 H" K/ i+ R$ s3 [
水 1/2杯 (125毫升)
4 X4 K o7 h) M# o) { 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 6 x8 ~; @1 D7 Z6 j0 z
糖 1/4杯 (60毫升) $ g& ?2 r p9 W; q8 A! C: [
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 3 |& s& }- k& n/ x" E
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) - `8 j& s) m: I4 b
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
$ j5 |/ ^1 P; ?( m$ X+ z3 }* [- ~做法; b# w( `) p& Y5 j1 |
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
# w/ y6 P% y/ S4 X8 p& C4 n3 _" U' S/ m 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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西班牙甜柿火腿寿司 + s& E" B: Q0 \) W' v( x1 b* |
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
% Z; B+ d/ h' e3 \( p/ X材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
+ o/ B2 d( H- u+ s 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
4 p- X2 ?8 G% l& }& V' ~& Q 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
J, U3 @2 `- P& s" v# c! l 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
4 O9 Y# {$ ?3 U: o7 i( u1 Z 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
- _' d6 g8 w, [1 q 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
& j3 E" I: i5 _8 Q" X 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法
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8 P# | m9 t/ [* V将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 : k; u+ |8 Q' T1 `+ R' r$ t
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 * F5 }' ?2 }( U3 E0 q
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
& n* f; R7 l0 i5 `& V1 q- O! `将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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