浑婆鱼头
http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/recipe/00/8_1_jpg_325x440_cw_upscale_watermark2_q85.jpg
[*]菜系: 川菜
[*]工艺: 煎炒
[*]口味: 麻辣
[*]难度: 高级
[*]准备时间: 15分钟
[*]烹调时间: 10-20分钟
[*]人数: 3人份
[*]http://static.bettyskitchen.com.cn/bk3/images/mr3/d45.jpg 胖头鱼头 约1000g
[*]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/8399_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 粉丝 30g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/09/9108_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 郫县豆瓣酱 100g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/63_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 大蒜 5瓣
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/09/9189_1_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 葱白 20g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/00/33_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 香菜 5g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/00/35_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 花椒 10g
[*]http://static.bettyskitchen.com.cn/bk3/images/mr3/d45.jpg 魔芋 250g
[*]http://static.bettyskitchen.com.cn/bk3/images/mr3/d45.jpg 泡红辣椒 100g
[*]http://static.bettyskitchen.com.cn/bk3/images/mr3/d45.jpg 干姜 40g
[*]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/8492_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 油 125ml
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/245_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 盐 5g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/1123_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 淀粉 15g
[*] http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/img/food/27_jpg_45x45_crop_upscale_q85.jpg 料酒 10ml
浑婆鱼头的做法
[*]1 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
[*]2 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
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[*]3 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
[*]4 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
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[*]5 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
[*]6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
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美食背后的故事 色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
小贴士
[*]1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
[*]2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
[*]3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
[*]4.淀粉需要干湿处理各一半。
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